单县羊肉汤水壮馍

单县羊肉汤水壮馍

水壮馍，单县羊肉汤的绝配，单县人亦称其为香油饼。

作为老单县，只要一闻到单县羊肉汤的香味儿立马就能想到水壮馍。羊肉汤入口，那鲜洁爽口的滋味如果没有水壮馍的搭配多少都会感到单调，二者的融合方觉够味儿。

制作水壮馍夏季冷水和面，一斤面放6两水，面和好以后要饧的恰到好处，烙出来的饼才会软而劲道，当然火候是关键，翻饼的时间如果把握不好，烙出来的饼就失去风味了。

烙饼师傅熟练的把面剂子均匀的揪好码成几排用洗的干干净净的白绵纱布盖上，拿出来一个用手掌使上劲按上两下，擀成比牛舌还长的长条薄薄的刷上香油，卷起来之后在面卷的两端用手捏紧，竖起来擀成大饼，放在热锅上，不需要加油，饼变色像充的气鼓成蒙古包，再继续翻几下就可以享用了。刚下锅的水壮馍如果待上半个小时回软一下，看上去那白里泛黄，入口筋道有一股小麦面特有的甜香味，足以让食客吃一口想三年。或许这就是水壮馍的魅力所在吧！水壮馍里灌鸡蛋，则更能体现水壮馍的风味。鸡蛋的鲜美滋味包裹在水壮馍里二者互相交融，真可谓有滋有味。这不就是勤劳智慧的人民聪明才智的最大体现吗？

喝单县羊肉汤吃水壮馍这种滋味，随着浮躁的经济效益至上的今天，逐渐在变，变得不再那么鲜香，不再那么厚实，不是水壮馍和单县羊肉汤在变，归根结底是浮躁的社会逼着人在变。孙道东写于2016年春