羊杂碎汤的介绍

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羊全身上下都是宝，羊肉可做成羊肉汤，羊杂碎（由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的）可烹饪成各式精品菜肴。羊杂碎汤是清真菜菜谱之一，也是一道名优小吃。以羊肚为制作主料，羊杂碎汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。羊杂碎汤具有色白、汤鲜的特色，虽味道浓厚，但又清爽不腻。

    羊杂碎汤的做法是：将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住将羊心洗净备用。将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

    动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。