冷冻羊肉的简易处理

 关键字：羊汤培训,羊汤馆加盟,单县羊肉汤学习,单县羊汤馆

www.yangtang.cn/sskjwzht

冬季，市场上时常出售冷冻的羊肉块，羊肉冻得又干又硬，原有的水分相应减少。这样的肉，如果处理不当，用这样的羊肉做出来的羊肉汤、羊肉热菜将会影响它们的质量。

    现在我为大家介绍一个简易处理冷冻羊肉的方法：用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干。放在室内慢慢化冻。可反复翻动羊肉位置，缩短化冻时间。但千万不能用热水泡，更不要用火烤。待肉化至似冻不冻时，挑选适于制作不同菜肴的部位，根据自己的需要，将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工。将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出。控去多余水分，但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分，也去掉了残留在羊肉中的血污。冷冻羊肉经上述方法处理后，做出的菜肴便会细嫩适口。

    虽然说冷冻羊肉经过处理后也会做出美味佳肴，但还是不及新鲜羊肉的口感，怎么在市场上买新鲜的羊肉那，这就需要我们掌握选肉技巧。新鲜的羊肉表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的羊肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的有肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。