做工考究味道才不一样，老湖西五香透骨羊蹄经营20年来，依然倍受欢迎，其原因主要在于选料和炖制的火候。制作透骨香羊蹄，选用的羊蹄以鲁西南小尾寒羊的蹄子为主，手工制作（褪制），选用羊前蹄由于前蹄肉多，后蹄筋硬且瘦。制作火候运用文武交互使用的法则，成菜色亮，味道厚实而回味起来滋味鲜美。口感劲道而不失软烂。
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