烧剔骨羊肉的家常做法1

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红焖羊肉做法： 

1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 

2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 

3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 

放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 

4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 

红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 

做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。 

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。 

红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 

1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 

2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 

3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。 

孜然羊肉 

【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 

【原料】? 

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 

【制作过程】? 

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。? 

红烧羊肉 

【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 

【原料】? 

羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。 

【制作过程】? 

切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 

蝎戏羊排 

【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。 

【原料】? 

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。 

【制作过程】? 

1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 

咖喱羊排（图） 

材料: 

羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精. 

制作方法: 

首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了。 

然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。 

然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了. 

3》辣味红酒烤羊排 

材料： 

特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 

做法： 

1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 

2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 

3.青芦笋整支川烫，待凉备用 

4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟 

5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 

6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠 

7.取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。 

4》红烧羊排 

原料： 

　　羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 

制作： 

　　① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。 

　　② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。 

　　③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。 

特点：羊肉酥烂，味美可口。 

5》芝麻羊排（图） 

原料： 

羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。 

做法： 

1.将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下； 

2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； 

3.坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中； 

4.将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。 

6》铁观音烤羊排 

用料： 

羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。 

制法： 

1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。 

2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。 

3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。 

7》碧绿羊排 

此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。 

原料： 

新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克 

制作方法： 

1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。 

2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。 

3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。 

4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。 

5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。 

特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。 

操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。 

8》简易烤羊排 

材料： 

羊排、盐、孜然粉、辣椒粉 

方法： 

1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。 

2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。 

撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。 

3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。 

4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。 

注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。 

9》羊排骨粉丝汤 

原料： 

羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。 

制作： 

1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段 

2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。 

特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。