不同羊肉的食用功效

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羊肉，是猪、牛、羊三种肉类中的佼佼者。羊肉被医学家称为“血肉有情之品”， 是进补好热量适中，维生素含量丰富，钙和铁的含量都很高。能提高身体素质，提高抗疾病能力，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，最适合在秋冬季食用。尤其是羊肉汤，它因其色香味俱佳，可口宜人，营养价值高而长盛不衰，享誉四方。当然了，要做出好喝的汤来，羊肉汤技术和其香料配食材。中医称“人参补气，羊肉补形”。在营养分析表上，羊肉的蛋白质含量高，胆固醇低，方是核心关键，包括怎么样选料，香料配方的配置，操作的工艺，火候的掌握，出汤和存汤等内容。每一个细节都不可马虎，这样做出来的羊汤才会色泽光亮，呈乳白色，汤汁优美，不膻不腥。

    然而，不同的羊品种，它们的食用功效还是有所差异的。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。到底和绵羊肉有什么区别？山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。其次在口感、营养成分、吃法上也有不同。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。