老湖西羊汤面

        羊汤面的好吃与否，汤一定要地道，是为其一。和面好多人认为和面放鸡蛋，其实如果不放鸡蛋，和面的时候加点盐就会吃出软而劲的效果来，接下来就是煮面了，上面的活儿都干的很到位，如果煮面这个当口没做好呢，口感和味道也会大打折扣的。因此用心来做才是口味的保证。

        羊汤面，在鲁西南一带叫羊汤面条，在河南则叫做羊肉烩面，因为大部分地区习惯称之为“面”如炸酱面、烩面、打卤面等虽然少了一个“条”字，当顾客喊一声来碗羊肉面，感觉上却有不同。

首先，介绍一下我们老湖西羊肉汤风味面用的“浇头“就是羊汤的做工。“先说选羊，选用肥瘦适中的壮羊，超过3对牙的不用，因为只有这样的壮羊做出菜肉质嫩，不油腻，口感佳。制作时把刚宰杀的新鲜带骨羊肉分割成几大块，放入大盆内冲洗浸泡，根据春夏秋冬不同季节，浸泡的时间也不一样，泡去血水。锅内加水下入羊肉和植物香料包经过数道制作工序，煮熟后捞出，拆下羊肉.把拆下的把羊骨再放入锅里炖。制做非常考究，所炖制的汤头里油水足，料味香，羊肉味与植物香料味巧妙的混在一起，浇在热气腾腾的鲜面条上，先喝上一口汤，再吃面，荤素搭配，滋味鲜美，面条入口滑爽筋道。

        一说起面条的制作有朋友会说，面条经常吃家家会做。然而要做出筋韧滑爽然而要做出筋韧滑爽的面条，并非易事。先说选面，选用特级精粉，和（huo）面必须上足劲，只有上足劲，才能吃出浓郁的面香味。面里还要按一定的比例添加上精盐和鲜鸡蛋，这样吃起来才会劲道十足。煮面的水要加得宽，水沸腾的要均匀有力，下入面之后面条要迅速漂起来用长筷子在锅里绞上几下就可以出锅了。调味是整个制作过程的最后一道工序，也是一碗面是否成功的至关重要的一道工序。纳碗加入自制料汁，盛面入碗再舀上一勺滚烫的羊汤浇在面里，然后把香菜和羊肉一股脑的丢进碗里，如果爱吃辣的客人，老湖西的辣椒油是必不可少的。