烧制单县羊肉汤有三条关键

单县羊肉汤学习

　关于烧制单县羊肉汤有三条关键，今天单县羊肉汤学习小编就简单的跟大家介绍一下：

    一 是选用平原地区农家饲养的羊。单县地处鲁西南平原地带，气候温和，牧草丛生，名产青山羊膘肥肉嫩。这样水油交融的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。

   二 是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。

   三  是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状悬浊液。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。

   单县羊肉汤学习小编提醒单县羊肉汤投料讲究，主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。

最后，单县羊肉汤学习小编建议盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。