忘不掉的味道--鲁西南白粥

        我要介绍的是我们鲁西南的粥，对于粥，全国各地的粥是有千差万别的，如大米粥、小米粥、东北的大碴粥、八宝粥等等数不胜数。然而在俺鲁西南这一带只要听到“粥”这个字，在大脑的概念里绝对不会想别的什么粥，想到的就是我今天想要说的--鲁西南白粥。
        作为早点，白粥是每个鲁西南人都再熟悉不过的食物了。为何不称之为美食呢，说实话鲁西南白粥一入口有股说不上来的感觉，虽入口滑爽，余味却似乎有一点淡淡的苦味，一般外地的朋友刚吃会有一些不习惯，不过，如搭配上外酥里嫩，刚出锅的热油条或者够味道的水煎包，那个淡淡的苦味却变得不一样了，要口感有口感要味道有味道，用俺当地的话说：“这味道，白提啦”！由于价廉物美，作为鲁西南人的早餐来说，的确是不可或缺的。
        上世纪80年代，一碗粥才5分钱。
        喝粥就着包子或者油条，对于一般的家庭一星期也就吃个一两顿。平时早餐都是在家里自己做，虽然全家老少吃一顿早餐算不上奢侈，但也算很享受了。每逢星期六星期天如我这般大的半大小子，就会非常乐于担负起这个艰巨的任务，买早点去！
        端个框子迎着朝阳走出家门。现在忆起，感觉那时早晨的阳光那样干净亮堂！我们那条老街从东头到西头也就有个300米来长吧！街的两边分布着一些店铺，有杂货店、渔具店、铁匠铺、信用社、工商所、饭馆、早点摊等热闹非凡。一般卖粥的多以推着地排车，车上放着两口粥缸，粥缸的外头包着厚厚的干净纯白的白布，类似于棉被。（有保温的作用）车把上挂着水桶等用品。一般卖粥的不负责桌子和马扎，这些多由经营包子和油条的老板来提供。
        喝粥是一个很方便快捷的就餐过程，一般坐下后，会招呼“师傅，来碗粥”，卖粥的老师傅会动作娴熟的用木勺子舀满粥之后，由于勺子的把较长，盛粥的时候左右手伸开，粥勺和碗离得还很远就一滴不撒的倒进碗里了，动作协调麻利。盛粥用的勺子很讲究，是用南方的椰子做的，把椰子的汁水放出来，竖着锯开做的勺子。（作用是以防粥泻）
        我很怀念那时候我们街上的水煎包的味道，一毛钱一个，这家店的包子有肉馅和素馅两种，不过我还是喜欢肉馅的，她家的肉用的是真正的鲜羊肉剁的馅子，煎包的馅子味道调的很好，能吃出羊肉粒的口感，略带一点粉条，一咬还有汤汁出来味道鲜香至极。吃热包子如果喝上一口粥，这种搭配，就不要再说了，想想都流口水。其实这些东西不仅味美，而且营养。咱还是先说一下粥的营养吧！制作白粥，首先要选优质的本地黄豆和小米。用的水绝对是无污染的地下水，否则根本熬不成。头天要把黄豆，小米用清水泡上，泡透之后，磨成豆浆和米浆，然后再熬，粥的味道好喝与否，熬是关键。
        今天虽然用的电磨省时省力，然而，我还是喜欢石磨做成的粥的味道。
                                                                                                                                          作者：孙道东